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 Numéro 10, Septembre 1996 
L'informatique dans l'enseignement et l'apprentissage des expériences au quotidien Version Imprimable  Version imprimable
Gamma : utilisation de technologies informatiques dans le domaine de l'industrie touristique

Martine CHOMIENNE  (APOP)

 

À l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec à Montréal, nous avons rencontré un professeur utilisant le système de restauration Gamma. Ce système est présent dans plusieurs établissements du Québec ; il est également utilisé en formation professionnelle au secondaire.

Nous avons assisté à une séance de travail en laboratoire, en milieu de session.

 

Fiche descriptive

Titre : L'intégration du système Gamma

Catégorie : L'ordinateur outil professionnel

Degré d'intégration : Utilisation

Coordonnées du responsable de l'intégration :
Monsieur Pierre Lapointe
Professeur
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
401, rue de Rigaud
Montréal H2L 4P3
Tél. : (514) 282-5108 (4084)

Logiciel : Gamma, système de restauration et d'hôtellerie
Gamma Terminal inc.
3255, rue Masson
Montréal H1X 1R3

Ordre d'enseignement : Collégial

Secteurs :
Techniques de gestion hôtelière et des services alimentaires

Programme :
Techniques de gestion hôtelière option gestion de la restauration

Cours :
Systèmes et méthodes d'information dans les services alimentaires

Durée de l'intégration : Le système est utilisé pendant toute la durée de la session (30 heures).

 

Description

Le contexte

Le logiciel est introduit dans un cours de deuxième session de la troisième année du programme.

En première année, les élèves ont eu un cours d'initiation à l'informatique de 60 heures pendant lequel ils ont utilisé un traitement de texte (WP) et un tableur (Lotus) ; ils ont aussi travaillé avec des logiciels à caractère professionnel tels que Hôoel soft et Hotel Information System à l'intérieur d'un cours de vérification interne des revenus.

Pendant cette session, il s'agit de mettre en pratique les notions du cours théorique de gestion de l'approvisionnement hôtelier qui est donné simultanément, par un autre professeur. Pour coordonner leur enseignement, les deux professeurs se concertent.

Gamma est compatible avec les différentes caisses enregistreuses en usage dans les établissements hôteliers ; il est spécifique à la gestion de la restauration.

 

L'environnement physique et le matériel

Le cours a lieu dans un laboratoire de 15 ordinateurs IBM en réseau, disposés en îlots de quatre ordinateurs partageant la même imprimante. Chaque poste de travail est muni d'un disque dur de 60 Mo de mémoire.

Le poste du maître, installé sur le bureau du professeur, est branché à un système Micro-select. Micro-select de la compagnie Robotel permet au poste-maître de contrôler les écrans de tous les ordinateurs du laboratoire individuellement et collectivement. C'est un système qui, par exemple, permet de ramener à la bonne page-écran, lors d'une explication par le professeur, un élève qui est en train de s'égarer dans le logiciel.

Il y a en permanence dans le laboratoire une acétate électronique et un rétroprojecteur, un écran de projection, et deux tableaux muraux blancs.

Le logiciel a été installé en réseau par la compagnie Gamma qui s'occupe également de l'installation des mises à jour.

 

La clientèle visée

Les élèves du programme Techniques de gestion hôtelière option gestion de la restauration qui sont appelés à travailler dans des hôtels au département de nourriture et boisson.

 

Les objectifs

Les objectifs généraux du cours sont de développer les compétences des élèves :

     

  • à comprendre la structure d'un système d'information de management ;
  • à connaître et à comprendre le processus d'acquisition, d'implantation et d'installation d'un système informatique dans une entreprise hôtelière ou de restauration ;
  • à distinguer les principales caractéristiques liées aux systèmes d'information de gestion des aliments ;
  • à être capable d'utiliser l'informatique et à être familier avec les principales fonctions liées aux systèmes d'information ;
  • à réaliser des applications liées au secteur hôtelier, et plus particulièrement au département de la restauration.

Les objectifs spécifiques sont :

     

  • d'amener les élèves à identifier et à décrire les systèmes informatiques en usage dans la restauration ;
  • de leur permettre d'identifier les différentes options de matériel et de programmes disponibles et les applications pratiques en restauration ;
  • de les conduire à démontrer une connaissance pratique du système (terminologie, matériel, programmes) par l'utilisation adéquate des installations et des équipements informatiques en place.

Le logiciel comprend plusieurs modules comme le montre l'écran du sélecteur principal (figure 1). Dans le cours, l'enseignant insiste sur le module Gestion des stocks ; dans un autre cours, il y a eu manipulation du module Contrôle des caisses, et d'autres modules pourraient être exploités dans d'autres cours.


Figure 1
Écran du sélecteur principal du logiciel Gamma

ENSEIGNEMENT

I.T.H.Q.


SÉLECTEUR PRINCIPAL



1 CONTRÔLE DES CAISSES

2 GESTION DES STOCKS

3 COMPTES RECEVABLES

4 GESTION DU PERSONNEL

5 GRAND LIVRE

6 GESTION DE MAINTENANCE

7 UTILITAIRE

8 CONFIGURATION DU SYSTÈME

9 (AU REVOIR)

A SORTIR DU SED


VOTRE CHOIX?

 

L'intégration

Le logiciel est utilisé pendant toute la durée du cours soit, 30 heures réparties à raison de deux heures par semaine pendant 15 semaines. Lors du premier cours, l'enseignant a présenté une vue d'ensemble des possibilités du logiciel en utilisant le système Micro-select ; il a expliqué aux élèves ce qu'ils auront à faire étape par étape tout au long de la session.

Les élèves travailleront individuellement ou par équipe de deux. En partant de la confection d'un menu, ils passeront par toutes les fonctions de gestion des stocks du logiciel. Dès le début du cours, ils décident du menu d'un repas (vin compris) et énumèrent tous les ingrédients dont ils auront besoin pour réaliser chacun des plats au menu. Ils entrent ainsi dans le système la liste des denrées nécessaires ainsi que le prix de chacun des ingrédients, prix qu'ils trouvent dans des livres que l'enseignant met à leur disposition.

Pendant le cours que nous observons, les élèves auront à préparer la commande des ingrédients. Installés à leur ordinateur, ils transfèrent, à partir de leur disquette personnelle, leurs fichiers sur le disque dur ; à la fin de la séance, ils recopieront sur cette même disquette la dernière version de leurs fichiers de travail. Dans l'écran de sélecteur principal, ils choisissent la fonction Gestion des stocks (figure 1) en pointant "gestion des stocks" qui présente à son tour plusieurs options (figure 2) ; ils iront fixer les paramètres des unités de mesure, de l'emplacement des stocks (la cuisine et la réserve), etc. (schémas 2, 3 et 4), puis ils reviendront quelques écrans en arrière et entreront dans l'option Achats (figure 2), pour donner le code du fournisseur, faire arriver la commande à la réserve et en stocker une certaine quantité à la cuisine, pour pouvoir en disposer sur demande.

Pour tous les cours, l'enseignant donne une brève information sur ce que les élèves auront à faire pendant la période. Ils auront à remettre un rapport informatisé, qui est le résultat de leur travail (le produit), ainsi que certaines feuilles informatisées rendant compte de leur processus de travail.

Pendant cette période d'information, l'enseignant utilise Micro-select pour démonstration à un poste alors que les élèves peuvent tous suivre la même chose à leurs écrans respectifs. Après ces explications qui durent une quinzaine de minutes, les élèves commencent à travailler seuls, l'enseignant supervise individuellement et répond aux questions.


Figure 2
Menu de l'option Gestion des stocks, dans le logiciel Gamma.

I.T.H.Q.


GESTION DES STOCKS



1 PARAMÈTRAGE

2 ACHATS

3 RÉQUISITION

4 PRODUCTION

5 GESTION DES PERTES

6 CÉDULE DE PRODUCTION

7 AJUSTEMENT DE L'INVENTAIRE

8 ÉPURATION DES ACHATS

9 GESTION DES RAPPORTS





VOTRE CHOIX?

F1 MENU PRÉCÉDENT F3 MENU PRINCIPAL


Figure 3
Menu de l'option Gestion des stocks : paramétrage, dans le logiciel Gamma

ENSEIGNEMENT

I.T.H.Q.


SÉLECTEUR PRINCIPAL



1 CONFIGURATION

2 DÉPARTEMENT

3 EMPLACEMENT

4 GROUPE D'INVENTAIRE

5 CATÉGORIE D'INVENTAIRE

6 UNITÉ DE MESURE

7 ITEMS DE VENTE

8 ITEMS D'INVENTAIRE

9 FOURNISSEURS




VOTRE CHOIX?

F1 MENU PRÉCÉDENT F3 MENU PRINCIPAL


Figure 4
Menu de l'option Gestion des stocks : paramétrage : articles d'inventaire, dans le logiciel Gamma

I.T.H.Q. ENSEIGNEMENT

GESTION DES STOCKS

PARAMÉTRAGE

ITEMS D'INVENTAIRE

1 AIL 11 CRÈME 35% 21 MOUTARDE 31 POISMANG
2 BASILIQUE 12 EAU 22 NAVET 32 POIVRE
3 BEURRE 13 FARINE 23 OEUF 33 POIVRONV
4 CAFÉ 14 FRAISES 24 OIGN. SEM 34 POMETTE
5 CAROTTE 15 HARICOTJ 25 OIGNON 35 RADIS
6 CÉLERI 16 HARICOTV 26 OLIV 36 RECBLANC
7 CHAMPIGNON 17 HUILE VE 27 OREGANO 37 RECCAFÉ
8 CHOU 18 JUS 28 PERSIL 38 RECCHOUF
9 CHOUFLEUR 19 LAITUE 29 POIREAU 39 RECCARNI
10 CONCOM 20 LARD SAL 30 POIS VERT ETC....



VOTRE CHOIX?

 

F1 MENU PRÉCÉDENT F3 MENU PRINCIPAL

 

Le modèle pédagogique

Par cette approche, l'enseignant favorise le travail par projet. Il s'agit d'un projet qui s'étend sur toute la session (30 heures) et qui est scindé en plusieurs étapes, chacune correspondant à une durée de 2 heures hebdomadaires. De plus, le laboratoire est fréquemment accessible aux élèves pendant la semaine, ce qui leur permet de venir faire leurs travaux quand ils le souhaitent.

Le travail par projet favorise l'intégration du contenu (la gestion des stocks alimentaires) et du contenant (le logiciel Gamma). Cependant, le fait que le cours soit donné à la fois sur ordinateur et sans ordinateur, il ne répond pas à une véritable intégration pédagogique de la technologie. On pourrait envisager une fusion des deux cours, qui ferait acquérir les bases de la gestion de l'approvisionnement hôtelier à l'occasion de l'utilisation du logiciel. Toutefois, la pratique actuelle constitue une expérience intéressante pour les élèves. En effet, lors de la première partie du cours, ils trouvent que l'apprentissage à l'ordinateur prend plus de temps (il faut rentrer les données, inscrire le coût des aliments, le nom des fournisseurs, etc. ), et qu'il est plus laborieux (il y a des procédures à respecter), mais par la suite ils s'aperçoivent que lorsque les données sont rentrées, les réajustements de prix, de produits en inventaire, etc. se font rapidement et automatiquement avec l'ordinateur, alors qu'ils représentent un travail fastidieux "à la mitaine", travail tellement fastidieux qu'il n'est presque plus jamais fait sans système informatisé.

 

Conclusion

Il faut être dans le domaine de l'industrie touristique pour comprendre tout le potentiel du système Gamma. Nous n'avons décrit qu'une petite partie de ses possibilités. Petit à petit, en faisant d'autres projets, l'élève sera apte à l'utiliser davantage, à calculer les coûts journaliers de la nourriture et de la boisson, par exemple, ou le coût de la nourriture par assiette, etc. Par ailleurs, comme nous l'avons dit, d'autres modules du logiciel sont utilisés dans d'autres cours. Une bonne coopération entre les différents professeurs qui utilisent le système est nécessaire pour éviter des enseignements redondants.

Le cas que nous avons présenté illustre une expérience intéressante de collaboration entre une institution d'enseignement, le monde de l'hôtellerie (l'enseignant entretient des liens étroits avec des entreprises de restauration) et l'industrie du logiciel. C'est ainsi que la compagnie Gamma fait tester les nouvelles versions de son logiciel (toujours en développement) par l'Institut ; les élèves sont ainsi formés à la réalité du monde du travail auquel ils se destinent.

Creative Commons License Cette création est mise à disposition sous un contrat Creative Commons. Dernières mises à jour : 10/04/2015