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 Numéro 20, Janvier 1998 
Mettre en place un système HACCP Version Imprimable  Version imprimable


Cyr-Marc DEBIEN  (CCDMD)

Le système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) est un ensemble de normes nationales et internationales qui favorise l'atteinte et le maintien de la salubrité des aliments dans un processus de transformation alimentaire. Ces normes sont en vigueur depuis 1997 pour toutes les entreprises de production alimentaire.

Afin de répondre aux objectifs de formation en Technologie de la transformation des aliments et en Techniques de diététique, le CCDMD, conjointement avec les auteurs Lay Ly et Reine Gagnon Ly du cégep de Saint-Hyacinthe, le distributeur canadien Sercodev et la firme américaine Norback, Ley & Associates LLC, concepteur du logiciel, procèdent actuellement à la traduction et à l'adaptation du logiciel Do HACCP.

Le logiciel Do HACCP assiste l'élève dans le développement d'un plan d'analyse des risques sur les points de contrôle critiques dans le processus de production d'une entreprise alimentaire. À l'aide de ce logiciel, qui génère automatiquement un diagramme des matières et des produits qui entrent dans la production alimentaire, l'élève pourra faire un plan d'usine, schématiser les procédés séquentiels de production, élaborer un diagramme d'opération, établir les points critiques, trouver les risques liés aux facteurs biologiques, chimiques ou physiques, établir les limites critiques applicables et choisir les procédures de surveillance, de rectification et de vérification recommandées selon les normes légales. De plus, ce logiciel permet aux élèves d'acquérir les connaissances requises liées aux dangers biologiques (microbiologiques), chimiques et physiques depuis les matières premières jusqu'aux produits finis et ce, pour chacune des étapes de production.

Do HACCP sera disponible pour tous les collèges intéressés, à partir de septembre 1998.

Creative Commons License Cette création est mise à disposition sous un contrat Creative Commons. Dernières mises à jour : 10/04/2015